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酱油瓶上有两个字很重要,一直都被忽略了,以后看准再买!

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现在超市的酱油品种繁杂··|,除了生抽、老抽··|,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等··|,价格也比普通酱油相差好几倍··|--。这些贵酱油有没有贵的道理呢|-··?

● 菌菇酱油、海鲜酱油 

>> 实情:多添加了一些食品添加剂

大部分海鲜酱油里压根没有海鲜··|,即使有··|,也只是一些干贝成分··|,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂··|--。


菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等··|,只不过添加了少量菌菇提取物等··|--。

总之··|,各种口味的酱油层出不穷··|,但其本质都没有改变··|,只不过添加了更多的鲜味物质··|--。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼··|--。买“原味”的、等级高的酱油就行··|,烹饪时要少量使用··|--。

● 儿童酱油 

>> 实情:纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客··|,开发出了儿童酱油··|,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍··|--。

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料··|,实际上··|,超市中儿童酱油产品钠含量并不低··|,譬如某款儿童酱油··|,8毫升中就有544毫克钠··|,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)··|--。

★ 一句话总结:

酱油别迷信那些花里胡哨的··|,买最普通的就行!!!

♦ ♦ ♦

那么··|,如何买到一瓶好酱油呢|-··?

记住!一定要看清瓶身这三个地方

☟☟☟

1.看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了··|--。

一般来说··|,“氨基酸态氮”含量越高··|,则酱油品质越高··|,鲜味也就会越浓··|--。根据这个指标··|,酱油可以分为不同的等级:

▶ 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

▶ 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高··|--。


2.看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定··|,所有酱油产品··|,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油··|--。这两种酱油可是天差地别的:

▶ 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成··|,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定··|--。

▶ 配制酱油:

1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成··|--。如果加工技术不好··|,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质··|--。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来··|--。

酿造酱油 PK 配置酱油··|,

绝对是酿造酱油更好啊!

3.看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上··|,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”··|--。

▶ 佐餐酱油:

可以直接生吃··|,比如蘸食、凉拌等··|--。所以它的卫生质量要求很高··|--。即使生吃··|,也不会危害健康··|--。

▶ 烹调酱油:

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)··|,故其卫生指标要求低一些··|--。

两相对比··|,佐餐酱油比烹调酱油更干净!

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的··|,

而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取··|--。


● 吃酱油的一些讲究

1、这些人少吃酱油

酱油虽好··|,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水··|,心功能衰竭的病人平时应小量食用··|,以免病情加重··|--。


2、颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好··|--。其实··|,正常的酱油颜色会稍深一些··|,但如果酱油色泽太深了··|,则表明其中添加了焦糖色··|,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴··|--。


3、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思··|,为了有效防止酱油发霉长白膜··|,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜··|,或者滴几滴白酒··|,都能起到比较好的防霉作用··|--。

原来挑酱油还有这么多学问

赶紧提醒身边的人吧


本期编辑:妮妮

资料来源:网络



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